In ons jubileumkookboek “Genieten – met recepten in en uit de praktijk” vind je een feestelijk recept met een romig eiermengsel, paddenstoelen en tomatentartaar — licht, makkelijk én heerlijk om te delen.
Het recept bestaat uit drie lichte en feestelijke hapjes: een romig eiermengsel, smaakvolle gebakken paddenstoelen en een frisse tomatentartaar. Ze zijn eenvoudig te maken, kleurrijk op tafel en ideaal voor een borrel, brunch of feestelijk buffet.
Voor 8–10 personen
Ingrediënten
Voor het eiermengsel:
• 6 eieren
• ½ theelepel kerriepoeder
• 2 à 3 eetlepels magere yoghurt
• ½ à 1 eetlepel mayonaise
• (Optioneel) fijngesneden bieslook of peterselie
Voor de paddenstoelen:
• 150 g oesterzwammen
• 150 g kastanjechampignons
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 1 eetlepel peterselie of bieslook
• Olie om in te bakken
• Peper naar smaak
Voor de tomatentartaar:
• 6 ontvelde tomaten
• 4 à 6 kalamata-olijven
• 3 à 4 Amsterdamse uitjes
• 2 augurken
• ¼ kleine rode ui
• Zout en peper
Bereidingswijze:
Eiersalade
Kook de eieren, laat ze afkoelen en pel ze. Prak de eieren fijn en meng met magere yoghurt, mayonaise en kerriepoeder. Voeg naar smaak bieslook of peterselie toe. Dit vormt een romige, frisse eierbasis die heerlijk is als dip of op een toastje.
Paddenstoelen
Snijd de ui, oesterzwammen, kastanjechampignons en knoflook fijn. Verhit wat olie in een pan en bak de ui glazig. Voeg de paddenstoelen toe en bak mee. Doe daarna de knoflook erbij en bak kort verder. Breng op smaak met peterselie/bieslook en peper. Na ongeveer 7 minuten zijn de paddenstoelen klaar.
Tomatentartaar
Ontvel de tomaten door ze kort in kokend water te leggen. Snijd de tomaten, olijven, Amsterdamse uitjes, augurken en rode ui fijn. Laat overtollig vocht uit de tomaten weglopen. Meng alles en breng op smaak met zout en peper.
Meer inspiratie: www.dietistennet.nl/webshop
